Ízbomba. A tökéletes macaron kívül roppanós, belül kellemesen légies. Életembe először kipróbáltam a macaron készítést. Nagyon jó élmény volt,   hiszen elsőre  egész jól sikerült.

Sokáig nem is ismertem a macaront,  mi az, milyen az íze, miért szeretik ennyire, miért ennyire drága..Nem értettem.Nagyon tetszett, hogy pici kerek és szép színes.

Ezelőtt 4 évvel a Daubner cukrászdában  fedeztem föl, ahol bedolgoztam egy kis ideig. Nem értettem, miért ennyire közkedvelt a vásárlók által ez a francia pasztel színű apró süteményt. 

Elméletileg francia édesség, de valójában Olaszországból ered.

Velence környékén kezdett kialakulni a 14–15. században. Neve az olasz maccarone vagy maccherone szóból ered; akkoriban ez a szó bármilyen apró, tojásfehérjéből és darált mandulából készülő édességet jelenthetett. Később Franciaországban vált ismertté, és mára az egyik legjellegzetesebb francia cukrásztermék lett.(Forrás : WIkipédia)

Nagyon sok türelmet, odafigyelést igényelt a készítése. Azt mondják nehéz a készítése, én azt mondom, próbáld ki:)  Ha van süti készítésben gyakorlatod, pontosan követed a leírásokat, akkor a sikerélmény garantált!:)

Bebepiskóta receptjét  próbáltam ki. Érdekesség, a macaront receptbe nem mandula lisztet használt, hanem darált török mogyórót. Fantasztikus az íze, az illata!

Hozzávalók:

110 gr tojásfehérje

150 gr. kristálycukor

135 gr porcukor

175 gr. törökmogyoró

38 gr. víz

Csokiganache:

100 gr csoki ( lehet 50 gr fehércsoki+50 gr tejcsoki)

1 kávéskanál vaj

1 evőkanál nutella

100 gr habtejszín

mogyoró darabok

Elkészítés: A porcukrót összekevertem a darált törökmogyoróval. Ledaráltam, finom, poros állaga legyen.Ezután egy kis lábasba beleöntöttem a vizet, kristálycukrot. Belehelyeztem a maghőmérőt. A gyöngyöző cukorszirupot 118 -119 celzius fokig főztem.

A tojásfehérjét két fele osztottam. 55 gr. tojásfehérjét krémesre fölvertem mixerrel, majd óvatosan belecsurgattam a 118 fokos cukorszirupot.6-7 percig erős fokozaton habosítom.

A tojásfehérje másik részét törökmogyorós porcukros keverékhez öntöm, spatula segítségével szép krémesre, egyneművé  kevertem.

A  cukor szirupos tojáshabhoz hozzáadom a törökmogyorós masszát és a mixerrel összedolgoztam Vastag, szalagformájó omlós krém készült.9mm csővel ellátott habzsákba tesszük a masszát. Teflon lapon kis köröket nyomtam ki. Picit megrázogatjuk a teflon lapot, vagy a tepsit picit csapkodhatjuk is, annak érdekében, hogy szépen  elterüljön. a macaron massza. Egy fogpiszkálóval segítségével killyukasztjuk a  macaron tetején a levegő buborékokat.

Ez olasz módszerrel készült, nem nagyon kell pihentetni. 10-15 percig haggyjuk, a pulton, ez idő alatt szépen bebőrösődik.

150 fokon 16-17 percig sütjük, persze ez sütő függő, ki kell tapasztalni. Hagyjuk kihűlni, dobozba tesszük, egy nap pihentetjük.

Másnap készítjük a krémet.

Krém:

Összetördeljük a csokit, beletesszük a vajat, nutellát. Felforrósított habtejszínnel felöntjük, szépen a csokoládé felolvad. Botmixerrel szép simára dolgozzuk.  Kistálba átöntjük, folpack-alufóliával lezárjuk. Hütőbe helyezzük, hagyjuk másnapig kihűlni. Szép, vastag krémes állaga lesz másnapra.

Macaron héjakat párositjuk, diszítőcsővel a  csokis ganache krémet ráhelyezzük, pici nutellát a közepébe és mogyoró darabkát. 

Kész is van! Fantasztikus a színe. Az ÍZE!:)